Florence Egal è un medico con un master in salute pubblica. In quanto esperta in sicurezza alimentare, nutrizione e mezzi di sussistenza sostenibile, l’essenza della sua carriera si è realizzata presso l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura. Dall’inizio degli anni novanta, ha sostenuto l’iniziativa Food for Cities della FAO. Pensionata dal 2013, oggi si dedica alla promozione di diete e sistemi alimentari sostenibili partecipando ad una pluralità di reti e iniziative. È stata parte del gruppo di assistenza tecnica al Comune di Milano durante lo sviluppo del Milan Urban Food Policy Pact. Recentemente partecipa al gruppo di assistenza tecnica presso UN-Habitat per la redazione e l’adozione dei principi guida per i collegamenti urbano-rurali per uno sviluppo territoriale integrato.