Sociologia dei consumi alimentari

Laurea specialistica in Comunicazione per l’enogastronomia – Università di Palermo

Prof.ssa Francesca Forno

Orario di ricevimento: Mercoledì 15,30-17 (dal 23 aprile, 2025)

Contenuti: Il corso si propone di fornire alle/agli studenti una solida base teorica e metodologica per analizzare le dinamiche che caratterizzano gli stili di consumo alimentare contemporanei.

• Scaletta delle lezioni
• Testi suggeriti per la preparazione dell’esame
• Laboratorio sulle abitudini alimentari e trasformazioni urbane

Obiettivi dell’insegnamento: Il percorso, che parte dalle principali teorie sui consumi generali, guida gli/le studenti verso una comprensione approfondita dei cambiamenti che hanno segnato l’evoluzione dei consumi alimentari in Italia e nel mondo, con particolare attenzione alle trasformazioni sociali ed economiche che influenzano le scelte alimentari.
Un’attenzione particolare sarà rivolta all’approfondimento delle tecniche di ricerca sui consumi alimentari. Gli/le studenti acquisiranno competenze pratiche nella raccolta, analisi e interpretazione dei dati relativi ai consumi alimentari, utilizzando sia fonti primarie che secondarie. L’approccio teorico sarà integrato da attività pratiche, che si concretizzeranno in un laboratorio conclusivo, in cui gli studenti avranno l’opportunità di applicare direttamente le principali tecniche di rilevazione e analisi dei comportamenti alimentari.
Il corso permetterà alle/agli studenti di comprendere i fattori culturali e sociali che influenzano i comportamenti di acquisto e consumo. Si esploreranno i valori, le percezioni e le pratiche alimentari, con un focus su movimenti sociali come Slow Food e le reti di consumo solidale, che promuovono alternative al consumo alimentare tradizionale. Inoltre, gli studenti rifletteranno su come i media, attraverso il loro ruolo nella costruzione di significati e opinioni, possano influenzare i consumi alimentari. Infine, si esploreranno le politiche locali del cibo e le strategie di governance che influenzano le abitudini alimentari, la sostenibilità, la salute e la giustizia sociale.

RISULTATI DI APPRENDIMENTO ATTESI

Conoscenza e capacità di comprensione: Le/gli studenti acquisiranno una solida conoscenza delle principali teorie sociologiche sui consumi, con un focus specifico sui consumi alimentari. Saranno in grado di comprendere le metodologie idonee per rilevare e interpretare i bisogni dei consumatori e i loro comportamenti d’acquisto, utilizzando fonti primarie e secondarie. Inoltre, svilupperanno una conoscenza approfondita delle dinamiche culturali, sociali e politiche che influenzano i consumi alimentari, e come i media contribuiscono alla costruzione dei significati legati al cibo. Infine, gli studenti comprenderanno i principali trend di consumo e la loro relazione con gli impatti sui territori, sulla società, sulle strategia aziendali e sull’ambiente.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Gli/le studenti saranno in grado di applicare le conoscenze teoriche acquisite per analizzare le trasformazioni sociali che influenzano i modelli di consumo alimentare, interpretando i comportamenti dei consumatori e costruendo modelli analitici. Saranno anche in grado di raccogliere, analizzare e interpretare dati relativi ai consumi alimentari, utilizzando appropriate tecniche metodologiche sia quantitative che qualitative.

Autonomia di giudizio: Grazie all’approfondimento delle principali prospettive teoriche e alle esercitazioni pratiche, gli studenti acquisiranno autonomia nel formulare giudizi critici su dinamiche di mercato e sul comportamento dei consumatori. Saranno in grado di analizzare e interpretare in modo autonomo casi studio e dati empirici, contestualizzando le informazioni all’interno di un quadro socio-culturale in continuo mutamento, considerando anche gli effetti su politiche locali, sostenibilità, giustizia sociale e sulle strategie aziendali.

Abilità comunicative: Gli/le studenti svilupperanno la capacità di esporre in modo chiaro ed efficace le principali teorie e modelli analizzati, comunicando i risultati delle loro ricerche con linguaggio appropriato. Saranno inoltre in grado di discutere le implicazioni sociali, territoriali, ambientali e aziendali dei consumi alimentari, evidenziando come le scelte alimentari influenzano la società, le dinamiche territoriali e le strategie aziendali nel settore agroalimentare.

Capacità d’apprendimento: Attraverso lo studio delle teorie contemporanee sulla sociologia dei consumi e l’analisi di casi studio, gli/le studenti acquisiranno una comprensione approfondita delle dinamiche che definiscono i nuovi modelli di consumo alimentare, sviluppando la capacità di aggiornarsi autonomamente sulle evoluzioni del settore e le relative implicazioni sociali, ambientali e per le aziende del settore.