Nella prima parte verranno affrontate questioni quali: (i) tipico/tipicità, tradizione/innovazione, locale/neolocale (prof. Ettore Castagna); (ii) il rapporto tra food e turismo nella prospettiva del marketing a partire dall’analisi di alcune case history nazionali ed internazionali di valorizzare il turismo a fini turistici (Prof.ssa Roberta Garibaldi); (iii) le ricadute in ambito turistico dei cambiamenti che stanno attraversando la sfera dei consumi e i conseguenti processi di riterritorializzazione della filiera agroalimentare, lette a partire da una analisi del profilo del turista gastronomico (Prof.ssa Francesca Forno).

Il laboratorio procede poi seguendo la metodologia del “project work” con l’obiettivo di ideare dei veri e propri progetti (ad esempio itinerari del gusto, creazione di storytelling personalizzati, ecc.). A questo scopo sono previsti incontri con i soggetti coinvolti nella filiera agricola bergamasca: agricoltori, associazioni dei consumatori e istituzioni. Gli studenti saranno quindi suddivisi in gruppi di lavoro attorno a temi che emergeranno di particolare interesse. Sono previste visite sul territorio a scopo informativo e documentario*.